1) Memanggang
Memanggang ialah memasak bahan makanan di atas api terbuka. Api tersebut diletakkan dibawah bahan makanan yang dimasak, sehingga menimbulkan aroma yang sedap. Api tidak boleh terlalu besar agar bahan makanan tidak hangus. Bahan makanan yang dipanggang biasanya dalam bentuk kecil.Ada 2 macam cara memanggang yaitu griddling atau pan broiling dan roasting.
 |
| Teknik Memasak Kering Dalam Pengolahan Makanan Khas Daerah |
a) Griddling atau pan broiling
Griddling ialah memanggang di atas sebuah griddle yaitu lempengan besi rata yang diletakkan di atas perapian. Pan broiling ialah memanggang diatas sebuah wajan dadar. Pada griddling maupun pan broiling perlu menggunakan minyak sedikit agar bahan makanan tidak melekat pada alat memasak. Meskipun dalam proses memasak digunakan metode griddling atau pan broilingnama masakan tetap menggunakan grilling atau broiling. Istilah grilling digunakan di Inggris sedangkan broiling digunakan di amerika. Contoh masakan ini adalah macam macam sate.
b) Roasting
Roasting ialah metode memasak dengan cara memanggang bahan makanan di dalam oven. Bahan makanan yang dipanggang biasanya daging atau ayam dalam bentuk besar, diletakkan di dalam panci atau loyang pemanggang (roasting pan), karena daging atau ayam berbentuk besar, maka selama didalam oven sekali kali disiram dengan minyak atau air daging yang keluar selama dimasak. Proses menyiram daging didalam oven ini disebut basting. Contoh masakan ini adalah ayam panggang bumbu kecap.
2) Mengepan atau mengoven
Mengepan atau mengoven (baking) ialah memasak bahan makanan didalam oven dengan panas dari segala jurusan. Mengepan lebih tepat untuk memasak adonan roti dan kue. Contoh masakan ini adalah macam macam roti dan macam macam kue.
3) Menggongseng atau menyangan
Menyangan atau mengoseng ialah memasak bahan makanan tanpa minyak. Selain membuat masak bahan makanan, juga membuat aroma ang sedap. Alat yang digunakan adalah wajan berdasarkan tebal atau kuali dari tanah liat. Seringkali igunakan pasir sebagai pengganti minyak agar panasnya rata. Bahan makanan yang disangrai misalnya kacang tanah, ketumbar dan kemiri.
Materi Pengolahan dan Kewirausahaan Bahan Nabati Menjadi Makanan Khas Daerah Lainnya:
- Perencanaan Pemasaran Usaha Makanan Khas Daerah Beserta Penyusunan Proposal
- Teknik Memasak Dengan Minyak Dalam Pengolahan Makanan Khas Daerah
- Teknik Memasak Kering Dalam Pengolahan Makanan Khas Daerah
- Teknik Memasak Basah Dalam Pengolahan Makanan Khas Daerah
- Penerapan Sistem Produksi Makanan Khas Daerah Berdasarkan Daya Dukung Daerah
- Sumber daya yang Dibutuhkan dalam Usaha Makanan Khas Daerah
- Ide dan Peluang Usaha Makanan Khas Daerah
0 komentar:
Posting Komentar